Il Tofu Braised con Funghi: Un Viaggio Gustoso nel Cuore Piccante di Ningde!

Ningde, una vibrante città costiera nella provincia cinese del Fujian, è famosa per la sua cucina deliziosa e variegata. Tra le tante prelibatezze locali spicca il “Tofu Braised con Funghi”, un piatto che incarna perfettamente l’armonia tra sapori delicati e note piccanti.

Questo piatto tradizionalmente rurale ha origini antiche, tramandate di generazione in generazione. Si dice che i contadini della zona avessero ideato questa ricetta come un modo semplice e nutriente per utilizzare gli ingredienti disponibili nella loro fattoria. Il tofu morbido, prodotto localmente con fagioli di soia freschi, veniva brasato lentamente in un brodo aromatico a base di funghi shiitake, zenzero fresco e aglio. La piccantezza del peperoncino, aggiunta con parsimonia, donava al piatto una nota vivace che stimolava l’appetito e riscaldava il corpo nei freddi inverni della Cina meridionale.

Oggi il “Tofu Braised con Funghi” è diventato un classico della cucina ningdese, apprezzato sia dai locali che dai turisti di passaggio. La sua semplicità, combinata con la profondità dei sapori, lo rende un piatto irresistibile per ogni occasione.

La Preparazione: Un’Armonia di Ingredienti e Tecniche

La realizzazione del “Tofu Braised con Funghi” richiede attenzione e cura nella selezione degli ingredienti e nel processo di cottura. Il tofu, protagonista indiscusso, deve essere morbido e fresco, in grado di assorbire i sapori del brodo senza sfaldarsi. I funghi shiitake, ricchi di umami, conferiscono un gusto terroso e intenso al piatto, mentre lo zenzero e l’aglio apportano freschezza e aromi pungenti.

La cottura avviene a fuoco lento, permettendo agli ingredienti di fondersi gradualmente in un unico concerto di sapori. Il brodo viene spesso arricchito con salsa di soia, vino di riso e zucchero di canna per bilanciare la piccantezza del peperoncino e creare una base saporita e complessa.

Ingredienti:

• 300 grammi di tofu morbido
• 100 grammi di funghi shiitake freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
• 1 peperoncino rosso fresco (o in polvere, a piacere)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:

1. Preparare il tofu: Tagliare il tofu morbido a cubetti di circa 2 cm.

2. Lessare i funghi: Pulire e lavare i funghi shiitake, poi lessarli in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle e tagliarle a fettine.

3. Tritare gli aromi: Tritare finemente lo spicchio d’aglio e il pezzo di zenzero fresco.

4. Brasatura: In una pentola capiente, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino rosso (o in polvere) e far soffriggere per un minuto, fino a quando non saranno profumati.

5. Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere i funghi shiitake lessati e i cubetti di tofu alla pentola. Versare la salsa di soia, il vino di riso e lo zucchero di canna. Mescolare bene.

6. Cuocere lentamente: Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il tofu dovrebbe assorbire i sapori del brodo e diventare morbido.

7. Servire: Servire il “Tofu Braised con Funghi” caldo, accompagnato da riso bianco o noodles.

Varianti e Curiosità:

• Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di pasta di peperoncino al brodo durante la cottura.
• Al posto dei funghi shiitake, è possibile utilizzare altri tipi di funghi commestibili, come i champignon o i porcini.
• Il “Tofu Braised con Funghi” può essere arricchito con altre verdure fresche, come bok choy, spinaci o carote.

Il “Tofu Braised con Funghi” è un piatto che celebra la cucina cinese in tutta la sua semplicità e complessità. Ogni boccone offre un’esperienza gustativa unica: l’avvolgente morbidezza del tofu, il gusto terroso dei funghi, la piccantezza del peperoncino e la dolcezza dello zucchero di canna si fondono insieme in un concerto armonico che delizia il palato.

Oltre il Gusto: Un Viaggio Culturale

Assaporare il “Tofu Braised con Funghi” significa immergersi nella cultura culinaria di Ningde. Questo piatto, nato dalla tradizione contadina, riflette la profonda connessione tra le persone e la terra che li nutre. La semplicità degli ingredienti, combinata con l’arte della cottura lenta, trasmette un senso di pace e benessere.

• Tabella delle Varianti:

Il “Tofu Braised con Funghi” è una vera perla gastronomica che invita a scoprire i sapori autentici della Cina meridionale. Una degustazione di questo piatto rappresenta un’opportunità unica per esplorare la cultura culinaria di Ningde, apprezzando la semplicità degli ingredienti e l’arte raffinata della cottura lenta.