I Pici di Shuozhou: Un Intrigante Matrimonio Tra Sapori Rusticani e Profumi Delicati!

Shuozhou, una vibrante città nel nord della Cina, è rinomata per la sua cucina robusta e saporita. Oltre ai suoi piatti a base di carne e verdure fresche, Shuozhou vanta anche una tradizione di pasta unica: i “pici”.

I pici sono una pasta fresca fatta a mano con farina di grano duro e acqua, tradizionalmente tirati a mano per creare lunghe strisce irregolari. La loro consistenza è rustica e leggermente fibrosa, il che li rende ideali per trattenere abbondanti salse. A differenza delle altre paste italiane, i pici non vengono tagliati in pezzi regolari, ma vengono arrotolati su se stessi, creando un nido di pasta che assorbe magnificamente il sapore del condimento.

La Preparazione: Un’Arte Antica Trasmessa da Generazioni

La preparazione dei pici è un vero e proprio rito ancestrale. Le massaie di Shuozhou, con mani esperte e pazienti, impastano la farina con l’acqua, creando una pasta elastica e compatta. L’impasto viene poi diviso in porzioni e steso su un piano infarinato.

Qui arriva il momento cruciale: il tiraggio della pasta. Con movimenti precisi e ritmici, le mani sfiorano la pasta, allungandola fino a ottenere filoni sottili e lunghi, che sembrano serpenti morbidi. Questi filoni vengono poi arrotolati su se stessi, creando un nido irregolare di pasta pronta per essere cotta.

Salse Tradizionali: Un’Esplosione di Sapori Autentici

La semplicità dei pici si sposa perfettamente con salse ricche e saporite. Le combinazioni più tradizionali includono:

• Sugo di Cinghiale: Un sugo robusto e profumato, preparato con carne di cinghiale brasata lentamente in vino rosso, pomodori e aromi come rosmarino, salvia e aglio.
• Salsa di Funghi Porcini: I funghi porcini freschi vengono saltati in padella con olio d’oliva e aglio, creando una salsa ricca e terrosa che esalta il sapore rustico dei pici.
• Aglio, Olio e Peperoncino: Una ricetta semplice ma deliziosa, perfetta per chi ama i sapori decisi. Aglio fresco, olio extravergine di oliva e peperoncino in polvere vengono mescolati con la pasta cotta, creando un condimento piccante e irresistibile.

Oltre la Tradizione: I Pici nel Mondo Moderno

Oggi, i pici di Shuozhou stanno guadagnando sempre più popolarità oltre i confini della Cina. Molti ristoranti italiani hanno inserito questo piatto unico nel loro menu, offrendo ai clienti un’esperienza culinaria autentica e raffinata.

Il successo dei pici sta nella sua semplicità: ingredienti genuini, preparazione artigianale e sapori intensi. Una combinazione che ha conquistato il palato di molti appassionati di cucina.

Tavola Comparativa: Pici vs Pasta Italiana Tradizionale

Una Conclusione Gustosa: Una Storia di Sapore che Continua

I pici di Shuozhou sono una testimonianza della ricchezza della cultura culinaria cinese. Un piatto semplice ma ricco di storia, tradizione e sapore autentico. Da gustare con un buon bicchiere di vino rosso o una birra fresca, i pici rappresentano un’esperienza culinaria indimenticabile per tutti gli amanti del cibo.