Shiro Wat: Un delizioso stufato di ceci profumato e avvolgente con un tocco speziato!

Il Shiro Wat è una delle preparazioni più popolari e amate della cucina etiopica, e si distingue per la sua ricchezza di sapori e la texture vellutata. Originario della città di Hawassa, questo piatto vegetariano è ideale per coloro che desiderano esplorare le sfumature aromatiche del cibo africano senza rinunciare al gusto.

La Storia dietro il Shiro Wat

Il Shiro Wat vanta una storia secolare nella cultura culinaria etiopica. Le origini precise sono avvolte nel mistero, ma si pensa che sia nato come piatto semplice e nutriente per le comunità rurali. La sua preparazione, basata su ingredienti facilmente reperibili, ne ha garantito la diffusione in tutto il paese.

Nel corso del tempo, il Shiro Wat ha subito diverse evoluzioni, arricchendosi di nuove spezie e tecniche di cottura. Oggi, si presenta in varianti regionali che riflettono le tradizioni locali. A Hawassa, ad esempio, è comune trovare il Shiro Wat preparato con una pasta di ceci più grossolana, donando al piatto una texture particolare.

Gli Ingredienti Essenziali del Shiro Wat

La base del Shiro Wat è costituita da ceci tostati e macinati finemente per ottenere una pasta chiamata “shiro”. Questa viene poi cotta in un soffritto a base di burro chiarificato (niter kibbeh), cipolle, aglio e zenzero. Le spezie giocano un ruolo fondamentale nella creazione del sapore unico del Shiro Wat. Tra le più utilizzate troviamo:

• Berbere: Un mix speziato ricco e complesso, composto da peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma, finocchio, chiodi di garofano, zenzero e altre spezie. La quantità di berbere aggiunta influenza l’intensità del sapore piccante.

• Cumino in polvere: Dona un tocco caldo e aromatico al piatto.

• Curcuma in polvere: Conferisce al Shiro Wat il suo caratteristico colore giallo oro.

Oltre agli ingredienti sopra elencati, alcuni cuochi aggiungono anche:

• Pepe nero: Per aggiungere un pizzico di piccantezza extra.

Preparazione: Un’Opera d’Arte Culinaria

La preparazione del Shiro Wat richiede tempo e attenzione ai dettagli. Ecco una panoramica delle fasi principali:

1. Tostatura dei ceci: I ceci vengono tostati lentamente in una padella, fino a quando non raggiungono un colore dorato intenso. Questo processo sviluppa i sapori e crea una texture più croccante.

2. Macinazione dei ceci: I ceci tostati vengono macinati finemente usando un mulino per ottenere la pasta “shiro”.

3. Soffritto aromatico: In una pentola ampia, il burro chiarificato (niter kibbeh) viene scaldato a fuoco basso e si aggiungono le cipolle tritate finemente fino a quando non diventano morbide e traslucide. Si aggiungono poi l’aglio e lo zenzero grattugiati, continuando la cottura per qualche minuto.

4. Aggiunta del Shiro: La pasta di ceci “shiro” viene incorporata al soffritto insieme alle spezie (berbere, cumino, curcuma). Si mescola bene per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

5. Cottura lenta: Il Shiro Wat viene cotto a fuoco basso per circa 30-45 minuti, aggiungendo acqua gradualmente per ottenere una consistenza cremosa. Durante la cottura, è importante mescolare spesso per prevenire la formazione di grumi.

6. Conclusione: Prima di servire, il Shiro Wat viene arricchito con erbe fresche come rosmarino e coriandolo tritati finemente.

Servizio e Degustazione: Un’Esperienza Sensoriale

Il Shiro Wat si serve tradizionalmente su un piatto grande chiamato “injera”, una sottile focaccia leggermente fermentata dal sapore unico. L’injera serve sia da base per il Shiro Wat che da cucchiaio, permettendo di assaporare ogni morso con la giusta combinazione di sapori e texture.

Il Shiro Wat è un piatto completo e nutriente, ideale come pasto principale o come contorno in una cena a tema etiopico. Si abbina perfettamente a verdure fresche come insalata di cavolo rosso o cetrioli. Per un’esperienza ancora più autentica, accompagnate il vostro Shiro Wat con una bevanda tradizionale etiopica come il “tej”, un infuso di tè aromatizzato con spezie e miele.